Menü
Gebackener Pak Coi:
2 Pak Choi, insgesamt ca 300 Gramm
2 Eier
60 g Pankobrösel
0,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
2 EL Öl
Pak Chois der Länge nach halbieren, gründlich waschen.
Eier in einen flachen Teller schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
Pankobrösel in einen anderen flachen Teller füllen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Pak Choi Hälften erst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden und in dem Fett bei mittlerer Hitze langsam backen. Der Pak Choi ist innen noch knackig und saftig, wenn die Panade außen knusprig ist.
Sojafond:
100 ml Sojasoße
50 Sweet Chili Soße
20 g Zukcer
1 Pr Salz
Alle Zutaten in einem kleinen Topf miteinander vermengen und einmal aufkochen lassen.
Glasnudeln:
1 Packung Glasnudeln
100 g Wok Gemüse
1 TL Sesamöl
Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 10 min ziehen lassen, danach das übrige Wasser abgießen
Wok Gemüse in einer Pfanne erhitzen, kurz anbraten, mit Salz Pfeffer würzen und zu den Nudeln geben.
Blaukrautstrudel:
Strudelteig:
250 g Weizenmehl
125 ml lauwarmes Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Prise Salz
Für den Strudelteig Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte Ei, Öl und Wasser geben und alles ungefähr 10 Minuten durchkneten, bis der Strudelteig geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Strudel:
1 kg Südtiroler Rotkohl
50 ml Rotwein
1 EL Salz
1 Prise Zucker
1 Orange, Saft und Schale (abgerieben)
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Prise Zimt
1 EL Preiselbeeren
1 Apfel, gerieben
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Orangenschale und -saft vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen, Rotkohl dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und ungefähr 1 Stunde weich dünsten. Mit Zimt, Preiselbeeren und geriebenem Apfel abschmecken. Abkühlen lassen.
Strudelteig dünn ausrollen, Blaukraut darauf geben und einrollen. Ei verquirlen und Teig damit bestreichen, mit Sesamsaat bestreuen. Strudel auf 180 °C vorgeheizten Backofen ungefähr 20 Minuten backen.
Graupenrisotto:
2 Knoblauchzehen
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
500 g Gerstengraupen
200 ml Weißwein, trocken
3 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
160 g Parmesan
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe in einem leicht erhitzen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Graupen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze einkochen.
Die Hälfte vom Weißwein hineingeben und ebenfalls einkochen lassen. Danach jeweils weitere 200 ml Brühe aufgießen und einkochen lassen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan fein reiben und dazugeben.
Weißer Tomatenschaum:
300 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmatin
Salz frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Balsamico Bianco
100 ml Milch
Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter putzen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und pürieren. Die Masse auf ein Passiertuch oder Küchentuch geben und die Flüssigkeit auf einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen, am besten über Nacht.
Sud in einem Topf zusammen mit der Milch erhitzen und mit dem Pürierstab aufschäumen. Tomatenschaum mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kokos Ingwer Panna Cotta:
5 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahne
250 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
80 g Zucker
2 Scheiben geschälter frischer Ingwer
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Kokosmilch, Zucker und Ingwer aufkochen und offen bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Kokossahne unter Rühren auflösen. Den Ingwer entfernen.
Die Mischung in vier Förmchen (à 150 ml) gießen und kalt stellen.
Mango Sorbet:
500 g Mango (TK)
150 g Zucker
100 ml Mangosaft
Alle Zutaten gemeinsam im Thermomix oder mit einem Pürierstab zu einer
homogenen Masse mixen.
Sorbet für 2 h gefrieren lassen.