Zutaten

• 200 g Babyspinat
• 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g)
• 1 Granatapfel (oder ca. 150 g Kerne)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 80 g Feta (optional)
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL geröstete Pinienkerne (optional)

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Babyspinat waschen und trocken schleudern.
3. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
4. Zwiebel schälen und in feine Würfel oder dünne Ringe schneiden.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat, Kichererbsen, Zwiebel, Granatapfelkerne und Petersilie in einer Schüssel mischen.
7. Dressing darübergeben, alles gut vermengen.
8. Feta darüber bröseln und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Im Kochkurs den Salat kurz vor dem Servieren anmachen, damit der Spinat knackig bleibt.

Zutaten

• 2 Flammkuchenteige (aus dem Kühlregal)
• 200 g Schmand
• 1 große rote Zwiebel
• 2 Äpfel (z. B. Elstar)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 50 g Speckwürfel (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Teige auf Backbleche legen. Schmand glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf den Teigen verstreichen.
3. Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Äpfel, Zwiebeln und nach Wunsch Speckwürfel gleichmäßig auf dem Schmand verteilen.
5. Flammkuchen ca. 12–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.
6. Etwas abkühlen lassen und in ca. 2 cm breite Sticks schneiden.

Tipp: Für vegetarische Version Speck weglassen – im Kurs beide Varianten anbieten.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (2–3 cm)
• 2 EL Öl
• 2 Karotten
• 1 große Süßkartoffel
• 1 kleine Zucchini
• ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
• 1 rote Paprika
• 2 EL Currypaste (gelb oder rot)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Limettensaft
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
3. Currypaste zugeben und kurz mitbraten, bis sie duftet.
4. Karotten, Süßkartoffel, Zucchini, Kürbis und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und mit in den Topf geben.
5. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, Kurkuma einrühren.
6. Curry bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
7. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren (z. B. mit Reis).

Tipp: Im Kurs können die Teilnehmer die Schärfe über die Menge der Currypaste selbst bestimmen.

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 400 g Hokkaidokürbis (gewürfelt)
• 200 g Champignons oder andere Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Weißwein (optional)
• ca. 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 6–8 frische Salbeiblätter
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Pilze zugeben und kurz anbraten.
4. Kürbiswürfel und Risottoreis hinzufügen, alles 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten.
5. Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen.
6. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei immer wieder rühren. Flüssigkeit erst nachgießen, wenn sie weitgehend aufgenommen ist.
7. Salbei fein hacken und gegen Ende der Garzeit unterrühren.
8. Nach ca. 18–20 Minuten sollte das Risotto cremig sein und der Reis noch leichten Biss haben. Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Im Kochkurs können Teilnehmer lernen, die richtige Konsistenz „al dente“ zu erkennen.

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 große Süßkartoffel (ca. 350 g)
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne oder Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 6 frische Salbeiblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In der gleichen Pfanne Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe und Sahne/Kokosmilch ablöschen.
6. Salbeiblätter fein hacken und in die Sauce geben.
7. Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne legen, alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Süßkartoffel weich ist.
8. Mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Passt gut zu Reis, Kartoffelpüree oder einem einfachen grünen Salat.

Zutaten

• 300 g Kürbispüree (Hokkaido, gedämpft und püriert)
• 250 ml Sahne
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Muskat
• 2 Blatt Gelatine (oder ca. 1 TL Agar-Agar nach Packungsanweisung)
• 40 g gehackte Mandeln, leicht geröstet

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder Agar-Agar nach Packungsanleitung vorbereiten).
2. Kürbispüree mit Zucker, Vanille, Zimt und Muskat glatt verrühren.
3. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit 1–2 EL Kürbispüree auflösen. Dann unter das restliche Püree rühren.
4. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kürbismasse heben.
5. Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2–3 Stunden kalt stellen.
6. Vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Tipp: Das Dessert lässt sich sehr gut schon am Vortag vorbereiten.

Zutaten

• 4 Äpfel
• 40 g gehackte Mandeln
• 40 g Rosinen (optional)
• 2 EL Butter
• 2 EL Honig oder Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• Optional: Vanilleeis oder Naturjoghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Äpfel waschen, entkernen und in Würfel oder Spalten schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelstücke zugeben.
3. Mit Zimt bestäuben, Honig/Zucker und Zitronensaft hinzufügen und die Äpfel bei mittlerer Hitze weich werden und leicht karamellisieren lassen.
4. Mandeln und nach Wunsch Rosinen zugeben und kurz mitrösten.
5. Warm in Schälchen anrichten und nach Belieben mit Vanilleeis oder Joghurt servieren.

Tipp: Perfektes Last-Minute-Dessert im Kochkurs – geht schnell und duftet fantastisch.